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丁香“花舍”,绽放鹿特丹

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发表于 2016-11-21 20:56:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
丁香“花舍”,绽放鹿特丹

  丁香花舍,绽放鹿特丹

  世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席郑金艳女士访谈

  环球时报欧洲版驻荷兰、比利时特约 晓 满

  世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席郑金艳女士

  传说,在丁香花开的季节,若能在结着多如云霞的四瓣丁香树上找出一朵五瓣丁香,就有机会实现一个愿望。一名叫Cindy的美丽女子,找到了带给她命运祝福的五瓣丁香,那年春天,她拥有了自己的第一家花舍。如今12年过去,Cindy的这朵五瓣丁香依然安静地封存在花舍中,成为花舍的标志,为每一位顾客带去幸运。

  九月的荷兰鹿特丹,惠风和畅。来自世界各地的优秀中餐名师欢聚一堂,参加展示中餐最高水平、被誉为餐饮界奥林匹克的第八届中国烹饪世界大赛。阔别四年的中国烹饪大赛再次隆重开幕,而万众瞩目的《东方遇到西方——中欧餐饮领袖高峰论坛》更是在聚光灯下熠熠生辉,出席者包括:全聚德老总邢颖、大董董振祥、荷兰皇家骑士勋章获得者著名葡萄酒专家Mr.Jan van Lissum以及花舍董事长郑金艳女士——那位找到五瓣丁香的Cindy姑娘。

  郑金艳女士与餐饮业界领袖华山论剑,而她亲自带队的花舍咖餐代表队也因为大赛中卓越的表现、匠心独造的设计理念以及精益求精的细节打造,勇夺8枚金牌及团队金杯,成为赛事的大赢家,丁香花舍,绽放鹿特丹。

  兼任着全国青联委员、中国青年企业家常务理事、中国烹饪协会常务理事、北京东城政协委员、世界中餐业联合会咖啡产业分会执行主席等重要职务,集美貌与智慧于一身的金艳女士,自然也成为海外媒体争相报道的对象,请她谈谈关于Cindy,关于花舍,关于创业,关于民族品牌以及咖啡文化。

  :金艳女士您好,感谢您百忙中接受我们的采访。首先热烈祝贺您和您的团队在金秋的荷兰喜获丰收,夺得多项大奖。听说这次荷兰之旅,您不仅参与了多项赛事活动,还考察了荷兰咖啡餐饮业市场,请问您是否有计划率花舍品牌走出国门,进军海外市场,让更多的海外华人和西方人认识中国人自己的咖餐民族品牌?

  金艳:确实,花舍一直都有走向国际市场的规划,我一直都有把民族品牌做大、弘扬于海外市场的想法,这样能够让更多的海外华人和西方人知道花舍——咱们中国人的本土品牌。在我们企业的使命里面就有一句话:中国的花舍,世界的花舍;一家人,一件事,一辈子!前期我们也对德国和荷兰的市场分别进行了专业的评估,准备在其中选择一个地方去开设第一家花舍海外店,这次比赛推动了整个想法的实施,加快了整体规划的速度。

  :这真是太好啦!预祝花舍早日落户欧洲!在第八届中国烹饪世界大赛上,花舍不仅获得了团体金杯,还获得了个人冷菜金奖,热菜金奖,面点金奖等奖项,真是可喜可贺,我们也很好奇,花舍咖餐厅主要为顾客提供什么样的食品呢,源于西方的咖啡文化如何与中餐完美结合,获得顾客的青睐?

  金艳:花舍咖餐厅的商业模式主要是中西融合,是将咖啡和中西餐完美结合的女性主题咖餐厅。在商业模式打造上做了两个创新:第一,大概12年前,在品牌创始之初,在追求商业模式的差异化和品牌定位的时候,花舍率先提出咖餐的概念,将咖啡跟中西餐完美融合,商业模式追求差异化;第二,从企业的营运角度来说,我们能够全时段覆盖,因为一般的咖啡厅主要聚焦做下午茶和晚上8点钟以后的时段,但是正餐时段的营业额和翻台率都是比较低的。那我们做五大时段就是早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜,这样能够全时段覆盖,更好地运用好时间和空间,从而提升人效、位效、平效。现在我们花舍女性主题的咖餐厅也是经历了十年磨一剑。我从2014、2015年就率先提出女性主题的咖餐厅,对整个环境、产品、服务做出了一些创新和升级,因为我一直认为创新是我们企业的核心竞争力。产品方面,我们这次在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛中收获满满,共收获了8块金牌、1个金杯,这次获得金牌的产品,也将马上上市。这也是我们在产品上做出的一些创新和升级。这样和我们女性主题的品牌定位能够更加吻合。

  :我们都知道,荷兰是咖啡贸易大国,早在16、17世纪,东印度公司就开始向世界各地输出咖啡,也可以说,咖啡风行世界,荷兰功不可没。荷兰人开始在家里喝咖啡也是源于那个时代,直到1660年荷兰第一家咖啡馆开业。荷兰人平均每天都要喝掉2.4杯咖啡,居全世界之首。作为咖啡产业分会执行主席,您能和读者分享一下您对荷兰咖啡文化的印象吗?在秋高气爽的午后,随便找一家街头咖啡馆喝一杯,感觉如何?

  金艳:说来惭愧,这次荷兰之行几近匆忙,主要时间和精力也都放在论坛交流和赛事准备上,几乎没有时间一个人悠闲地溜达到街上找个咖啡馆喝一杯,真的是特别遗憾。但短短几天,已经感觉到咖啡渗入到荷兰人日常生活的每一个角落每一个时段,是日常生活的一部分,就像中国的茶文化。希望不久的将来我重返荷兰,能好好深入感受荷兰的咖啡文化,到时候一定会和读者朋友们分享心得。

  :感谢您的坦率,更期待您再次来访荷兰,春天的荷兰很美,欢迎您来赏花、喝咖啡。我相信国内顾客已经对花舍咖餐很了解,但海外市场对花舍知之甚少,您能为海外朋友们介绍一下花舍吗?您当年创业花舍的理念以及未来的发展规划。

  金艳:我非常愿意,也很荣幸给海外朋友介绍一下花舍。我当年大学刚毕业,创立这个品牌。我先讲一下我们的品牌故事吧。传说在丁香花盛开的季节,只要找到一朵五瓣丁香,就能实现一个心愿。我,英文名叫Cindy,找到这么一朵五瓣丁香,把它封存在花舍里,帮助每一个来到花舍的人带来幸运。这也是突出了我们企业的真心、善心、菩提心、利他心和感恩心的五心文化。当年创业肯定想的就是实现自己的一个梦想,我一直有想开一家咖啡厅的梦想。但是随着年龄和阅历的增长,现在我的使命是想把花舍作为我们国人的本土品牌,在企业稳健良性发展的情况下,一步一个脚印去弘扬我们的民族品牌。对以后未来五年的发展规划,第一是多品牌拓展,目前花舍正在做全国布局,现在暂时在国内覆盖的是北京、天津、山西、华北等大区,马上将覆盖武汉、长沙等省市,在东北目前覆盖了哈尔滨,但是沈阳也在同步启动,即将覆盖整个东北大区。我们目前正在做全国布局,预计在未来3-5年内品牌的发展战略是100家;第二我们目前正在做几个新的品牌,包括我们也正在酝酿做米其林餐厅;第三我们在做健康饮品,我个人认为大健康是未来发展趋势非常好的行业,因为现代人越来越关注自己的健康,包括饮食健康。我们现在也在做整个健康饮品的品牌,以后肯定是多品牌同时拓展,就像刚刚提到的花舍的米其林餐厅、花舍的健康饮品。

  :再次感谢您百忙中接受我们的采访,也祝福五瓣丁香带给花舍更多好运,更期待花舍的第一个海外店早日落户欧洲。

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